Γιώργος Νάκης: Γαστρονομία και Μπύρα

Εδώ και δεκάδες χρόνια, αν ρωτούσες ένα σερβιτόρο σε οποιαδήποτε εστιατόριο με τι ποτό να συνδυάσεις το φαγητό σου, θα σου έφερνε στο τραπέζι τον σομελιέ…
Αυτό τα τελευταία χρόνια έχει αλλάξει!

Η μπύρα έχει μπει δυναμικά στο μενού σαν κάτι παραπάνω από απεριτίφ. Οι ειδικοί του είδους έχουν δει ότι η μπύρα έχει απίστευτη ικανότητα να συνδυαστεί με κάθε είδος φαγητού.

Η ζυθοποίηση αποτελεί τέχνη και οι ζυθοποιοί έχουν την τύχη να μπορούν να πειραματιστούν με κριθάρι, λυκίσκο, μαγιά, σιτάρι, καλαμπόκι, μπαχαρικά, ρύζι… και να μας δώσουν υπέροχες μπύρες σε γεύση και σε ποιότητα.

Και θα με ρωτούσε κάποιος …”μα εγώ δεν είμαι ειδικός… θα μπορούσα να βρω συνδυασμό μπύρας με το φαγητό μου?” Βέβαια θα έλεγα εγώ…

Κατά αρχήν γευτείτε την μπύρα χρησιμοποιήστε και τις πέντε αισθήσεις σας, βρείτε τα χαρακτηριστικά της κάθε μπύρας και μετά πειραματιστείτε με τι θέλατε να την συνδυάσετε ως αλληλοσυμπλήρωση του φαγητού σας

Θα δώσουμε όμως και μερικά tips….

  • Οι ελαφριές μπύρες και χαμηλού αλκοόλ τείνουν να ταιριάζουν με ελαφριά φαγητά, ενώ οι πιο βαριές με ποιο βαριά.
  • Επίσης όταν θέλουμε να κάνουμε ένα food pairing σε συνδυασμό με μπύρες και με διαφορά πιάτα, πρώτα καλό είναι να ξεκινάμε με τις ελαφριές μπύρες.
  • Άλλο ένα μυστικό είναι να ξεκινάμε το γεύμα μας με μια pilsner μπύρα γιατί η πικράδα ανοίγει την όρεξη.
  • Κάποιοι λένε ότι οι μπύρες lager είναι το λευκό κρασί και οι μπύρες ale το κόκκινο….
    Άρα χρησιμοποιώντας αυτή την αντιστοιχία μπορείτε να κάνετε συνδυασμούς φαγητών και μπύρας !

 

Στη συνέχεια θα παραθέσουμε κάποιους ενδεικτικούς συνδυασμούς.

Μπύρες ale με:
Burgers, Μεξικανικά πιάτα, Πίτσα
και τυριά όπως τσένταρ και παρμεζάνα

Μπύρες lager με:
Οστρακοειδή, Θαλασσινά, σούσι
Ινδική κουζίνα, Ψητό χοιρινό και κοτόπουλο
Ανάλαφρα ζυμαρικά χωρίς σάλτσες

Μπύρες Pilsner με:
Σαλάτες, Σολομό, Τόνο, Πέστροφα
Ασιατική κουζίνα, ελαφρά καλοκαιρινά πιάτα

Μπύρες Stout με:
Φαγητά σούβλας, Ψητά σχάρας
αλλά και Σοκολατένια γλυκά

Μπύρες IPA με:
Ψητό καραμελωμένο κρέας,
Παλαιωμένα τυριά, Μεξικανικό

Μπύρες Weiss με:
Ελαφριές σούπες, Ψαρικά (τσιπούρα)
Πιάτα με λαχανικά, Λευκή φέτα

Μπύρες Dark /bock με:
Λουκάνικα, Φλαμπέ πιάτα

Το μόνο που έχω να σας ευχηθώ είναι…καλή όρεξη και καλή επιτυχία στους δικούς σας γευστικούς συνδυασμούς!!!

Latest articles