Της Αναστασίας Γκόρη
(Ομάδα είμαστε μάγειροι στη κουζίνα μας)
Υλικά:
4 μικρά κολοκυθάκια, σε κομμένες φέτες
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 κ.σ ξύδι βαλσάμικου με μέλι
250 γραμ.φέτα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι ,δυόσμο
2 αυγά
1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε λεπτές μακρόστενες φέτες,τα βράζουμε σε νερό με αλάτι για 3 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο με μέλι απλώνουμε τις φέτες κολοκυθιών, καλύπτουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο, για τουλάχιστον 20 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το σοτάρουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από την φωτιά .Ανακατεύουμε με τα αυγά ελαφρώς χτυπάμε, προσθέτουμε την φέτα τριμμένη , το σιμιγδάλι, δυόσμο, και αλατοπιπερώνουμε Τοποθετούμε σε κάθε λουρίδα κολοκύθι ένα κουταλάκι γέμιση τυλίγουμε σε ρολό. βάζουμε στο πιρέξ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες κολοκυθιού μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη γέμιση. Γεμίζουμε και λίγο γέμιση πάνω από το ρολάκι, πασπαλίζουμε με λίγο φρυγανιά και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Καλή σας επιτυχία!!!!
